08 novembre 2009

Risotto au poireau et chèvre frais

Pour 2 personnes :150 g de riz rond 1 poireau1 oignon 50g de chèvre frais 15cl de vin blanc sec 100g de fromage blanc (ou crème) 1litres d’eau 3 cuillères à café de fond de volaille Huile d’olive    Préparation :    Émincer très finement les oignons et le poireau les laver. Les faire cuire dans d’eau avec le fond de volaille.    Écraser le fromage frais avec le fromage blanc.    Quand les poireaux sont presque cuits arrêter la cuisson séparer les, réserver les poireaux, le bouillon... [Lire la suite]
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17 octobre 2009

Coquilles Saint Jacques au lard et fondue de poireaux.

Ingrédients pour 2 personnes :10 noix de St Jacques 10 tranches de lard fumé5 blancs de poireaux15 cl de vin blanc2 cuillérées à café de fumet de poisson 3 cuillérées à soupe de crème fraiche épaisse3 gousses d'ail2 brins de thymBeurrePoivre frais moulu    Dans une poêle, faire fondre avec du beurre  les blancs de poireaux émincés, puis mouiller avec le vin blanc, ail écrasé et ajouter le fumet de poisson.    Laisser mijoter jusqu'à cuisson complète.   Mélanger avec la crème fraiche épaisse,... [Lire la suite]
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06 octobre 2009

Poisson à la tapenade (cuit façon papillote)

2 poireaux1 carotte2 filets de sole tropicale2 filets de rouget200g de tapenade verte a l’aubergine10cl d’eau chaude + un cube de bouillon épices     Faire revenir les poireaux dans un peu d’huile d’olive.    Tapisser un plat à gratin avec les poireaux et la carotte coupée en très fine rondelle.    Ajouter le bouillon.    Étaler de la tapenade sur les deux cotés des filets de poissons.    Les disposer dans le plat, recouvrir d’une feuille d’aluminium.Mettre le plat au four,... [Lire la suite]
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