09 novembre 2009

Truite en papillote

Pour 2 personnes :
2 pavés de truite
2 cuillères à café de jus de citron
2 pincées d’aneth ciselé
1 cuillère à café de baies rouges
Poivre

   Préparation :
   Préchauffer le four à 200°.
   Déposer le pavé de truite saumonée dans un du papier sulfurisé.
   Sur le dessus du poisson, ajouter le jus de citron, l'aneth, les bais rouge et le poivrer à votre convenance.
   Fermer la papillote sans serrer le poisson, en laissant de l'espace libre à l'intérieur.
   Mettre au four pendant 5 min.

04 novembre 2009

Thon a la croute de bleu

Pour 2 personnes :
2 steaks de thon
60g de bleu d’auvergne
1 échalote
2 petites gousses d’ail
1cc de fumet de poison
15cl d’eau chaude
1 cc de pavot bleu
1 cc de sésame

   Préparation :
   Préchauffer le four à 200°C
   Délier le fumet de poison dans l’eau chaude.
   Couper finement l’échalote, presser l’ail et couper le bleu en cube.
   Mélanger la crème, le fumet de poisson, l’échalote et l’ail. Mettre le tout dans un petit plat à gratin.
   Mettre le thon dans le plat, disposer les des de bleu sur, les tranches de poisson. Mettre quelques dès de fromage autour également..
   Parsemer le sésame et pavot sur le thon.
   Faire cuire une vingtaine de minutes.

17 octobre 2009

Coquilles Saint Jacques au lard et fondue de poireaux.

Ingrédients pour 2 personnes :
10 noix de St Jacques
10 tranches de lard fumé
5 blancs de poireaux
15 cl de vin blanc
2 cuillérées à café de fumet de poisson
3 cuillérées à soupe de crème fraiche épaisse
3 gousses d'ail
2 brins de thym
Beurre
Poivre frais moulu

   Dans une poêle, faire fondre avec du beurre  les blancs de poireaux émincés, puis mouiller avec le vin blanc, ail écrasé et ajouter le fumet de poisson.
   Laisser mijoter jusqu'à cuisson complète.
   Mélanger avec la crème fraiche épaisse, assaisonner.
   Réserver au chaud.                                                      
   Laver et sécher les noix de saint Jacques. Saupoudrez de thym, d'un peu de poivre frais moulu. Ne pas saler.
   Les entourer de la tranche de lard et fixer avec un cure-dent en bois      
   Glissez-les sous le gril, laissez cuire 5 min de chaque coté et retirez-les du four.
   Dresser sur assiette
   Servez aussitôt

15 octobre 2009

Pavés de lotte au Chorizo sur fondue de légumes

Pour 2 personnes:
2 pavés de lotte avec la peau de 200g chacun
150 g de chorizo doux
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
4 petit tomates
2 oignons
2 poivrons rouges
2 petit courgettes
Sel,
poivre
herbe de Provence

   Allumez le four Th 6 (180°).
   Découpez le chorizo en fines rondelles.
   Lavez les légumes, coupez-les en petits cubes, émincez les oignons.
   Dans une poêle contenant deux cuillères a soupe l'huile, faites fondre les oignons puis ajoutez les tomates, les poivrons, les courgettes et les herbes de Provence.
   Salez, poivrez.
   Couvrez et laissez mijoter 8 à 10mins.
   Faite cuire le poisson dans un bouillon 4mins.
   Tapissez le fond d’un plat à gratin avec la fondue de légumes.
   Posez les filets de poisson dans le plat.
   Recouvrez le poisson des rondelles de chorizo en les faisant se chevaucher.
   Arrosez avec le reste d'huile et placer au four pour 10mins.

12 octobre 2009

Baclhau à brás (morue) : recette portugaise.

600g de morue
300g de pomme de terre
300g d’oignons
2 gousses d’ail
4 œufs
Quelques branches de persil
10cl d’huile d’olive
Sel
Poivre

    Laisser dessaler la morue dans de l'eau que vous renouvelez environ 4 à 5 fois, pendant environ 24 heures avant de commencer la préparation.
    Éplucher les pommes de terre et les couper en petites allumettes puis les frire.
    A l’aide d’une fourchette défaire la morue dessalée et débarrassée de ses arrêtes.
    Émincer les oignons et l’ail les faire revenir dans l’huile d’olive pendant 5 minutes.
    Ajouter la morue émiettée. Cuire pendant 4 à 5 minutes à feu moyen.
    Ajouter les frites a la morue et cuire l’ensemble pendant 4 a 5 minutes. Battre les œufs et assaisonner avec du sel et poivre, rajoutez-les à la préparation en remuant. Retirer la casserole du feu qu’en les œufs son cuit. Parsemer de persil haché.

06 octobre 2009

Poisson à la tapenade (cuit façon papillote)

2 poireaux
1 carotte
2 filets de sole tropicale
2 filets de rouget
200g de tapenade verte a l’aubergine
10cl d’eau chaude + un cube de bouillon épices

    Faire revenir les poireaux dans un peu d’huile d’olive.
    Tapisser un plat à gratin avec les poireaux et la carotte coupée en très fine rondelle.
    Ajouter le bouillon.
    Étaler de la tapenade sur les deux cotés des filets de poissons.
    Les disposer dans le plat, recouvrir d’une feuille d’aluminium.
Mettre le plat au four, thermostat 200°C durant 20 à 30  minutes en surveillant      régulièrement la cuisson du poisson.