23 septembre 2010

Falafels

Ingrédients :

160 gr de fèves concassées sèches
80 gr pois chiches secs
1 oignon moyen
2 gousses d'ail écrasées au presse-ail
1/2 bouquet de persil haché
1/2 bouquet de coriandre haché 
1 c. à café de cumin moulu
1 c. à café de piment doux
1 cuillère à soupe de bicarbonate
Sel & poivre
30 gr de farine
Huile de friture

Préparation :

   Faire tremper les pois-chiches et les fèves, pendant 24 heures, dans de l'eau mélangée au bicarbonate. 

   Porter une casserole d'eau à ébullition, jetez-y les fèves et les pois-chiches et les faire cuire de 15  minutes.

   Hacher le persil, la coriandre et oignon. Écraser l’ail.

 Égoutter les pois-chiches et les fèves, les mettre dans un grand saladier et les écraser à l’aide d’une fourchette (on peu aussi utiliser un mixer électrique) afin d’obtenir une pâte.

   Incorporer a la pâte les épices, d'ail, oignions, le persil, la coriandre et y ajouter  la farine.
   Pétrir le tout avec les mains.

   Former des petites boulettes et les faire frire à la friteuse,  jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
   Déposer sur un papier absorbant.

            

   Accompagner de sauce tahini (ail, tahina (crème de sésame), citron, eau, sel)
   Écraser la gousse d’ail avec un peu de sel fin. Incorporer 2 cuillères à soupe de tahina et le jus d’1/2 citron,
mélangez. Ajoutez l’eau petit à petit jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.

23 février 2010

Paupiettes « Old-School »

 

6 paupiettes de veau (porc ou dinde, le veau c’est le moins sec à mon avis)
4 carottes
10 petites pommes de terre (3-4 par personnes)
15 cl de vin blanc sec
15cl d’eau
De l’huile
Sel & poivres

    Éplucher les carottes, couper les en tranches (2cm), éplucher les pommes de terre et les laisser entière
    Dans une cocotte mettre l’huile et faire revenir les paupiettes, les retirer et les réserver.
    Faire revenir les pommes de terre et les carotte, les réserver également.
    Déglacer la cocotte avec le vin blanc, après évaporation de l’alcool, incorporer l’eau, la viande et les légumes.
    Assaisonner puis laisser mijoter (jusqu'à ce que les pommes de terre et les carottes soient cuites)
    Servir.

29 octobre 2009

Tarte au camembert

1 Pâte brisée
1 camembert
120g de poitrine fumée
3 œufs
225g de crème fraiche
1 cc d’herbes de Provence
Poivre

   Dans un saladier mélanger les œufs entiers avec les herbes de Provence, le poivre et la crème.
   Tailler le camembert en dès.
   Piquez le fond de la pâte avec une fourchette
   Disposer les dès de fromage sur le fond de tarte et verser le mélange.
   Couper la tomate en rondelles, les disposer les sur le dessus de la tarte.
   Faire cuire à four chaud (180°) environ 30 minutes
   Server –la chaude avec une salade verte.

23 octobre 2009

Gambas au paprika

Gambas crues (400g surgelées)
2 échalotes
2 gousses d’ail
200g de crème fraiche
15 tomates cerise
1 cc de fond de poisson
1 cc de paprika fort (doux si vous ne voulez pas que ça pique)
Huile d’olive
200g de pates

 Décongeler les gambas.
   Couper les tomates en petit quartiers, presser l’ail et couper finement les échalotes.
   Faire cuire les pâtes al dente. Égoutter et réserver.
   Dans un wok (ou une poêle)  faire revenir l’échalote dans un filet d’huile d’olives.
   Ensuite incorporé le fond de poisson, le paprika, l’ail, tomates et crème.   Délayer bien.
   Y mettre les gambas, attendre que les gambas devienne rose tout en les retournant.
   Laisser mijoter une dizaine de minutes.
   Et servir.

20 octobre 2009

Mini Cake Morbier Bacon Jambon

3 œufs
150g de farine
1 sachet de levure chimique
10cl d'huile de tournesol
12cl de lait
100g de gruyère râpé
100g de morbier
100g de bacon
50g de dés de jambon
Poivre de moulin

   Couper le Morbier en petits cube et le bacon en lamelles.
   Mélanger les œufs, la farine, la levure et le poivre.
   Mélanger le lait et l'huile, et les incorporer peu à peu au mélange.
   Ajouter le gruyère, le morbier, le jambon et le bacon.
   Bien mélanger.
   Verser dans les moules (ou bien dans un moule à cake)
   Laisser reposer pendant le préchauffage du four (thermostat 6/180°C)
   Faire cuire entre 30 et 45mm.
   Démouler tiède et faire refroidir sur une grille.

09 octobre 2009

Chili con carne (express)

500g de viande de boeuf haché
1 grande boite d’haricots rouge
1 grande et 1 petite boite de tomates pelée
1 grande boite de concentré de tomate
1 poivron
2 grands oignons
3 gousses d’ail
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à café de cumin en poudre
1 ½ c. à café de purée de piment

    Couper en lamelle le poivron, émincer l’oignon et écraser l’ail.
    Égoutter les haricots.
    Faites chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse et mettez-les a fondre sur feu moyen.
    Ajoute la viande hachée et faites cuire sur feu vif en remuant souvent.
    Ajouter dans la sauteuse les haricots, les tomates et le concentré. Mélanger
    Relevez de cumin et de piment.
    Laissez à feu doux 20 min a découvert.