08 novembre 2009

Risotto au poireau et chèvre frais

Pour 2 personnes :
150 g de riz rond
1 poireau
1 oignon
50g de chèvre frais
15cl de vin blanc sec
100g de fromage blanc (ou crème)
1litres d’eau
3 cuillères à café de fond de volaille
Huile d’olive

   Préparation :
   Émincer très finement les oignons et le poireau les laver. Les faire cuire dans d’eau avec le fond de volaille.
   Écraser le fromage frais avec le fromage blanc.
   Quand les poireaux sont presque cuits arrêter la cuisson séparer les, réserver les poireaux, le bouillon servira  pour cuire le risotto.

   Dans un wok  (ou sauteuse) faire revenir le riz dans un peu d’huile d’olive à feu vif, mélanger jusqu'à ce qu’il devienne translucide.

   Ajouter le vin blanc en une fois, remuer jusqu'à absorption et évaporation  totale du liquide.
   Baisser le feu et ajouter une louche de bouillon (de cuisons du poireau).
    Remuer jusqu'à ce que le riz ait tout absorbé.
   Verser à nouveau une louche de bouillon.
   Recommencer l'opération jusqu'à ce que le riz soi presque cuit Puits ajouter les poireaux, oignons, le fromage blanc et le chèvre, bien mélanger.
   Il n’y a que plus à servir.

13 octobre 2009

Les pâtes aux deux saumons.

200 g de saumon frais
200 g de saumon fumés
Deux oignons
Deux tomates
Quatre bonnes cuillers à soupe de crème fraîche
Piri Piri (ou du Tabasco)
cachaça (on peut utiliser du rhume)
Un citron jaune

   Émincer finement les oignons, couper le saumon (frais et fumé) en lamelles et couper les tomates en cubes.
   Faire revenir dans l'huile d'olive les oignons. Les faire flamber avec de la cachaça.
   Déglacer le tout avec le jus de citron.
   Incorporer le saumon (frais et fumé) et les faire cuire.
   Lorsque le saumon est bien cuit, ajouter les tomates et la crème fraîche.
   Rajouter un petit peu de Piri Piri.
   La saucée est prête quand la crème est bien chaude.
   Il ne vous reste plus qu’à napper les pâtes, puis rajouter du gruyère et/ou du parmesan et déguster

30 septembre 2009

Lasagnes au poisson ivre.

6 Pates à lasagne sans précuisons.
350g de poisson (Rouget et Sole Tropicale).
1 courgette.
1 carotte.
1 boite de tomates concassées.
1 oignon.
50g de poivron grillés a l’huile.
50g d’artichauts à l’huile.
1 gousse d’ail.
3-4 brins de persil.
250g de mascarpone (ou ricotta).
150g de feta.
100g de parmesan râpé.
1 œuf.
Huile d’olive.
Calvados (2,5cl).
Rhum.
Sel et poivre du moulin.

    Couper la courgette et la carotte en fines rondelles.
    Couper en lamelle l’artichaut et le poivron.
    Ciseler le persil, émincer l’oignon et écraser l’ail.
    Faire dorer séparément dans de l’huile d’olive : Courgette et l’ail, Carotte, Caraméliser l’oignon dans le calvados puis ajouté la tomate.
    Réserver les légumes.
    Pour la sauce, mélanger le mascarpone, la moitié du parmesan, l'œuf et le persil. Salez et poivrez.
    Egouttez la feta et coupez-la en morceaux.
    Griller les poissons séparément et les flamber avec du rhum.
    Préchauffer votre four à 210°C.
    Huiler un plat à gratin.
    Étaler une couche de tomate, une couche de lasagnes, une couche de sauce parsemée de morceaux de feta, une couche de légumes (courgette, carotte et artichaut) et le rouget.
    Ajouter une couche de tomate, une couche de lasagnes, une couche de sauce parsemée de morceaux de feta, une couche de légumes (courgette, carotte et poivron) et la Sole Tropicale puis une couche de tomate.
    Déposer la lasagne et étaler le reste de la de tomate  et de la sauce mélangée.
    Ajouter le reste du parmesan sur toute la surface.
    Couvrir d'une feuille de papier d'aluminium et enfourner.
    Au bout de 25 minutes, retirer le papier d'aluminium et poursuivre la cuisson sur grille pendant 5 minutes.