Falafels
Ingrédients :
160 gr de fèves concassées sèches
80 gr pois chiches secs
1 oignon moyen
2 gousses d'ail écrasées au presse-ail
1/2 bouquet de persil haché
1/2 bouquet de coriandre haché
1 c. à café de cumin moulu
1 c. à café de piment doux
1 cuillère à soupe de bicarbonate
Sel & poivre
30 gr de farine
Huile de friture
Faire tremper les pois-chiches et les fèves, pendant 24 heures, dans de l'eau mélangée au bicarbonate.
Porter une casserole d'eau à ébullition, jetez-y les fèves et les pois-chiches et les faire cuire de 15 minutes.
Hacher le persil, la coriandre et oignon. Écraser l’ail.
Égoutter les pois-chiches et les fèves, les mettre dans un grand saladier et les écraser à l’aide d’une fourchette (on peu aussi utiliser un mixer électrique) afin d’obtenir une pâte.
Incorporer a la pâte les épices, d'ail, oignions, le persil, la coriandre et y ajouter la farine.
Pétrir le tout avec les mains.
Former des petites boulettes et les faire frire à la friteuse, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
Déposer sur un papier absorbant.
Accompagner de sauce tahini (ail, tahina (crème de sésame), citron, eau, sel)
Écraser la gousse d’ail avec un peu de sel fin. Incorporer 2 cuillères à soupe de tahina et le jus d’1/2 citron,
mélangez. Ajoutez l’eau petit à petit jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.